2023年05月12日　 政策企画局

「Tokyo Tokyo Delicious Museum」に「SusHi Tech Tokyo」ブースを出展
廃棄食材を活用したビール販売・3Dフードプリンターによる「寿司」作り

東京都では、5月19日から開催される春の食フェスティバル2023「Tokyo Tokyo Delicious Museum」に「SusHi Tech Tokyo」ブースを出展します。
最先端の技術やアイデアで持続可能な新しい価値を生み出す「SusHi Tech Tokyo」の理念にご賛同いただいた「東京ベイeSGパートナー」が、フードとテックをテーマとした商品の販売や技術の展示を行います。
サステナブルな「食」の未来を、ぜひご体験ください。

記

1　日時

令和5年5月19日（金曜日）～21日（日曜日）
11時00分から21時30分まで（最終日は18時30分まで）

2　場所

東京都江東区有明（シンボルプロムナード公園　石と光の広場）

3　出展内容及び出展パートナー

（1）アップサイクルビールの販売

廃棄される食品を生かしたクラフトビール（発泡酒）を販売します。

White Thumb Rice

• 廃棄間近の都の災害備蓄品を活用
• 麦芽の20％をアルファ米で代用

華麺舞踏会　醤油との出会い

• 都内の製麺所で廃棄される麺を活用
• 醤油ラーメンと相性のよい海苔を副原料に使用

出展者

株式会社Beer the First（外部サイトへリンク）
「自然とわたしに美味しい一杯」を目指して、日本各地の廃棄予定だった食材をクラフトビールにアップサイクルする事業に取り組んでいます。

（2）3Dフードプリンターの展示

立体データの設計図に基づいて食品を作り上げる、世界最先端の3Dフードプリンターの技術を紹介します。

「寿司」の作成を実演！

3Dフードプリンターを使って、魚のすり身や食材の粉末から「寿司」を作る過程を実演します。
各日

1）13時00分から13時30分まで
2）15時00分から15時30分まで
※試食はできませんので、あらかじめご了承ください。

出展者

山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究所（外部サイトへリンク）
ソフトマター（高分子ゲル・ゴム・プラスチック・食品）やハイブリッド材料の3Dデジタル製造を強化する研究等で、高付加価値と持続性の創造をローカルからグローバルに展開しています。

「SusHi Tech Tokyo」とは

Sustainable High City Tech Tokyo = SusHi Tech Tokyo は、最先端のテクノロジー、多彩なアイデアやデジタルノウハウによって、世界共通の都市課題を克服する「持続可能な新しい価値」を生み出す東京発のコンセプトです。
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「東京ベイeSGパートナー」とは

ベイエリアを舞台に、50年・100年先までを見据えたまちづくりを構想する「東京ベイeSGプロジェクト」の理念に賛同する企業や団体、研究機関等と都を結ぶ官民学連携コミュニティです。
現在、約180の企業・団体等に登録いただいています。
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本件は、「『未来の東京』戦略」を推進する事業です。
戦略9　都市の機能をさらに高める戦略「東京ベイeSGプロジェクト～東京湾から日本の未来を創り出す～」
戦略20　都政の構造改革戦略「SusHi Tech Tokyoプロジェクト」

問い合わせ先 （ブース出展、東京ベイeSGプロジェクトに関すること） 政策企画局計画調整部プロジェクト推進課 電話　03-5388-2088 Eメール　S0015002（at）section.metro.tokyo.jp （SusHi Tech Tokyoに関すること） 政策企画局政策部政策調査課 電話　03-5388-2036 Eメール　S0014801（at）section.metro.tokyo.jp ※迷惑メール対策のため、メールアドレスの表記を変更しております。 お手数ですが、（at）を@に置き換えてご利用ください。